MESA DEL CHEF
8 tiempos, vista directa a la brasa. El chef diseña el menú según los mejores cortes del día. Máximo 4 comensales por noche.
$245 / persona Reservar esta experiencia
001 / Filosofía
TRES GENERACIONES
TRES GENERACIONES
DE BRASA
Nuestro carbón viene de quebracho dominicano envejecido 18 meses en secaderos propios. Cada tronco se parte a mano, nunca a máquina. El fuego que arde esta noche lleva la historia de tres familias que dedicaron su vida al arte de la brasa.
Cada corte descansa entre sal de Maras y especias traídas de mercados en Oaxaca, Medellín y Santiago. Dos días mínimo. A veces cuatro. El tiempo es el ingrediente que no puede comprarse.
El cochino se confita en su propia grasa por seis horas antes de encontrar el fuego. Cuando toca la parrilla, ya tiene alma. Lo que el fuego hace en los últimos veinte minutos es simplemente revelarla.
002 / Nuestros Cortes
ANATOMÍA DEL FUEGO
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004 / Tiempo Real
EL BRASERO
EL BRASERO
NUNCA DUERME
Temperatura actual
0°
CELSIUS
Cortes en brasa ahora
0
CORTES
Leña restante
73%
QUEBRACHO
Nuestra parrilla principal lleva encendida 0 horas consecutivas
desde su última limpieza ritual
005 / Atmósfera
01 / 06
La hora dorada del salón
02 / 06
Carbón en su segunda vida
03 / 06
Servicio de las 21:00
04 / 06
Cuchillería japonesa
05 / 06
Bodega subterránea
06 / 06
Cochino al spiedo
006 / Experiencias
MÁS QUE UNA CENA
TALLER DEL FUEGO
Domingos 11am. Aprende a encender, controlar y cocinar sobre brasa de quebracho con nuestro parrillero principal.
$165 / persona Reservar esta experiencia
CAVA PRIVADA
Hasta 12 personas en nuestra bodega subterránea. Menú cerrado, selección de vinos por el sommelier, ambiente exclusivo.
Desde $1,800 Reservar esta experiencia
007 / Prensa
"Una catedral del humo donde la carne se reza."
"El cochino frito de Brasa & Humo redefine el género por completo."
"Reservas con tres meses de anticipación. Se entiende por qué."
LA VANGUARDIA
EATER
CONDÉ NAST
EL PAÍS
INFOBAE
008 / Tu Mesa
ASEGURA TU LUGAR
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FRENTE AL FUEGO
BRASA & HUMO
Calle del Quebracho 44
Zona Colonial, Santo Domingo
República Dominicana
Lunes – Miércoles12:00 – 23:00
Jueves – Viernes12:00 – 01:00
Sábado11:00 – 02:00
Domingo11:00 – 22:00
18.472862° N, 69.951164° W